I vini di Vallona si caratterizzano per una cifra stilistica fortemente personale, comunque frutto di un’interpretazione precisa del territorio, anzi, dai territori dei Colli Bolognesi, sui quali ricerca le migliori espressioni, sia delle varietà cosiddette internazionali (qui coltivate da molti decenni), sia degli autoctoni come il bianco Pignoletto, esclusivo di queste zone. Alla produzione vinicola si aggiunge quella di farine di grani antichi e moderni, molti a pietra in azienda.