La cucina è gestita dalle stagioni. Noi ci sediamo intorno ad un tavolo, con i nostri appunti, le nostre esperienze e i ricordi. Ascoltiamo, sentiamo i profumi, selezioniamo gli aspetti più belli della terra. La natura sceglie gli ingredienti, noi decidiamo come renderli al meglio. Ogni piatto ha un pezzo di ognuno di noi, ogni assaggio racconta un po’ del nostro vissuto.
In questo modo, ogni piatto è diverso e unico, perché racchiude più pezzi di vita e diverse personalità. Le stagioni cambiano in fretta e così fa il nostro menù, così facciamo noi.
Confrontandoci impariamo cose nuove, la curiosità ci spinge a sperimentare e la passione ci riporta alla tradizione. I piatti tradizionali ci hanno cresciuti, ci hanno fatti appassionare a questo mondo, noi non possiamo fare altro che essergli fedeli. Abbiamo una bella terra, che accoglie, nutre e sostiene le nostre radici lasciandoci liberi di esplorare.